【FUN遊澳門】大三巴‧戀愛巷‧望德堂區(瘋堂區)‧濠璟酒店麗景軒餐廳‧萬豪軒曲奇餅《6》－美食檢驗所

PART 6

大三巴牌坊

↑大三巴牌坊(世界遺產)旁邊還有哪吒廟、舊城牆遺址，都是世界遺產！號稱『東方梵蒂岡』如果沒來大三巴，等於沒有到澳門！而且5元硬幣上也有大三巴牌坊的圖案，可見其重要性。

↑那個耶穌會的會徽好像某餅乾logo；澳門八景之一的大三巴位於聖保祿山，澳門半島上的第四高山，海拔57.3msl大約是蓮池潭龜山的高度。大三巴一詞是本地人取的，『大』是指最大的教堂，『三巴』是『聖保祿』的葡萄牙文諧音。

聖保祿教堂創建於1583年，1602年重建過，前壁及石階於1640年才完成，1762年被葡萄牙政府沒收，1835年火燒剩下前壁及68級台階，火燒後的前壁與中國牌坊非常相似，當地人便開始稱之為-大三巴牌坊。整座大三巴高27m、寬23.5m、石壁厚2.7m，都是石建，在當時非常雄偉壯觀(現在也是)技藝更是高超。

這巨大建物跟媒體上看的感受全然不同，現場很有攝受力！側看也是氣勢磅礡，雕工非常細緻精湛，三百多年前的工具能有這般藝術作品，嘆為觀止！牌坊下有警衛駐守，以為要門票加上導遊不推，就沒進去了；其實可以走進去看看，位於廣場一側有『天主教藝術博物館』與『墓室』，想必參觀後能更加瞭解大三巴歷史。

↑整座大三巴都是花崗石材質，在港澳他們稱作麻石，質地堅硬能保存百年以上；大三巴細緻的雕刻也是欣賞重點，沒有石雕的鈍拙感，輪廓非常流利，每一個區塊都栩栩如生令人嘆服！除了闡述天主教來澳門的歷程，也加註東方色彩的圖案與中文字樣，中西合併的設計更顯出大三巴牌坊獨特的藝術價值。

轉變飛快的澳門從滄海桑田到如今五光十色，還能把百年古蹟保存下來，這一點值得鼓掌讚許，還沒來之前我總有個疑惑？這大三巴再怎麼樣也算是個斷壁殘垣，怎會成為聞名世界的古蹟呢？貼近大三巴，才感覺到它高大與雄偉的攝受力，會深深地被它吸引…

↑石階共有68級，每一石階高約18cm很好跨步，許多人在階梯上拍照會自然擺出各種姿勢，滿滿都是人沒有什麼最佳取景處，也別想有獨照。傳說這個寬宏階梯底下有個秘密隧道，謎底一直未被解開，神秘傳聞繪聲繪影，或許那天官方願意公布開放了真相才能大白。

↑大三巴石階下的鵝黃色屋子是『澳門旅遊文化活動中心』名稱跟大賽車博物館及葡萄酒博物館的『澳門旅遊活動中心』很相似，這處有多〝文化〞二字，裡面有商店、展品與旅遊資訊。前面一大片空地是『耶穌會紀念廣場』，角落裡有座『中葡友誼』銅像，許多攝影愛好者都從那圈圈拍大三巴，非常有fu～

戀愛巷

↑從大三巴右側邊可以看到戀愛巷，無奈﹋碰到整修期間，無法談戀愛囉～

↑戀愛巷很短大概50公尺而已，也是澳門典型的斜坡道路，有80年歷史了，參觀重點是屋子，歐式混合風格的建築，現場一邊是粉紅色牆面一邊是鵝黃色牆面，是一處拍照景點，可惜來的不是時候。

↑戀愛巷因為建築物色彩的氛圍，讓人感到戀愛般浪漫情愫，加上有趣的路名，讓眾多網友推文爆表，單看這面房子其實挺迷人滴，十九世紀末好像都是這種簡約風格，怪不得會吸引許多影劇及婚紗照前來取景。

望德堂區(瘋堂區)

↑瘋堂斜巷.從戀愛巷緩步走過來不到10分鐘，這一區有許多懷舊葡式建築，斜坡路上的別墅群多數呈現黃白相間或紅白相間，一處宛如南歐小鎮的舊城區。

↑仁慈堂婆仔屋.是瘋堂斜巷裡的的歷史建築，大院裡兩棟鵝黃色葡式建築已有百年歷史(建於1568年)曾是安置難民和窮人的收容所，後來是年長婦女的老人院，1999年老人們搬遷後就空置了10年，直至2009年才又活化成產業空間。除了欣賞唯美的老房子、參天古樹，還有一口澳門碩果僅存的百年古井，要刻意找一下很容易被忽略。

↑婆仔屋的庭院有兩棵百年老樟樹，異常高大樹身有編號管理，樹表則長滿特殊的小葉子，一眼就感到很驚奇，原來那叫抱樹蕨，是種附生植物，恰如澳門一地同時孕育著華人與葡人的情景。入院右側這棟建築物現在是ALBERGUE 1601葡國菜餐廳，謝霆鋒的『十二道鋒味』第一季第10集中和楊穎Angelababy有來這裡吃葡國菜馬介休球、海鮮飯，在名人加持之下參觀起來也格外珍貴。

↑瘋堂斜巷這一帶的葡萄牙街道與建築，是澳門保存最完整的地方；色彩鮮明的石仔地板，砌成浪花流線造型，與議事亭前地黑白波浪有異曲同工之妙，活潑的歐式街燈，有直立式也有嵌在屋牆上的，氣氛顯得寧靜閑適，加上大大的木窗視覺效果的確很南歐。

↑聖祿杞街.澳門人說這條街的特色是，兩排南歐小樓＆葡國石仔路；是我攝影功力淺吧，捉不住眼界下街景的獨特感。右前方門口有「MFG」字樣的是『澳門時尚廊』裡面展示的都是文青設計作品。

↑大瘋堂藝舍.澳門富商崔諾枝於1918年建蓋的宅邸，後來改為失學兒童的『華童教育輔助會』處所，60~70年代作為義學(公教學校)及青少年活動中心。1992年澳門本土書法家蔡傳興義務承擔該中心管理保育工作，並於2011年以文化展示館問世，且親自命名為『大瘋堂藝舍』值星期一休館只能看外面囉，門面很豪美的屋宅正是參觀重點，尤其是那超大陽台、科林斯式柱體、圓拱式窗門，都是工藝美學，在當時折衷式建築裡可是一枚佳作喔。

↑望德聖母堂.與大瘋堂藝舍相對，是澳門三大古教堂之一，1569年澳門天主教首任主教賈尼勞，在教堂後側建一座麻風病院，當地人就把旁邊這座小教堂稱作『瘋堂』加上前面的斜坡路，就產生了『瘋堂斜巷』的路名。當時麻風病被認定是傳染病，大家都很怕，賈尼勞主教起憐憫心蓋了亞洲歷史上的第一所傳染病醫院，收容與照料這些病患，後來在1878年就都遷往小橫琴島了。 PS.立面建於1957年，其餘屋況則建於1885年

↑荷蘭園商業中心(若翰亞美打街＆和隆街)廢棄中，建於20世紀初，正值葡萄牙佔領澳門的擴張時期，也是鋼筋混凝土結構的新興階段，所以這時期建造出來的西式建築大多相類似，且形成一股浪潮；澳門這邊的獨特在於設計上，多元融合美不勝收，這一區探索下來感受豐富。

↑和隆街.左側是『清安醫所』望德聖母堂附設的醫所，於1805年創辦在當今婆仔屋位置，一開始只為年老與無依靠的貧病教徒服務，並提供善終服務(等同今日安寧病房)1858年教友募款，把原先設備簡陋的木屋改建成一座醫所，直至1895年遭颶風毀壞，才又集資重建於此，並正式掛名『清安醫所』不久後第二次世界大戰爆發，澳門人口劇增，開始收納不同宗教信仰的病人，不再局限於教徒身份；1957舊院重建，設備更為完善，費用則酌情收取，服務對象還是以社會中低層的老年病人為主。

瘋堂區到這裡算是告一段落，深深感到天主教徒對澳門的貢獻非常多，舉凡建設、醫療、教育、社會福利，都全力投入並扮演中西文化的交流窗口，今日澳門獨特的面貌天主教連根共樹功不可沒…帶著三昧心情踏上和隆街續往塔石廣場。

塔石廣場

↑塔石廣場文化局大樓.這側面照片可以清楚澳門地形，房子都蓋在斜坡上；前行就是塔石廣場了，2005年原本的球場被拆卸，並把荷蘭園大馬路整合進廣場，所以這算一處歷史『新』景點。

↑塔石廣場西側有一排兩層樓高的建築珍品，都是建於二十世紀初，澳門流行的古典折衷式建築，原為貴族式的住宅和學校，現在都是作公有用途；照片這間是澳門中央圖書館，右邊是澳門檔案館，周圍有許多這類建築稱作『紅黃屋』都沒有參觀，這個導遊行程點只是上廁所、沒有介紹、沒有參觀，最後到廣場地下室搭巴士走人～

濠璟酒店.麗景軒

↑這裡的地址是-澳門西灣高可寧紳士街7-13號，紳士耶，澳門的地名真有趣。照片斜斜的，不是拍照技術差，是酒店處於斜坡上，這樣的地理位置幾天看下來稀鬆平常了。

↑入座後服務員會詢問，要普洱茶還是烏龍茶？沒想到大家異口同聲都選普洱，是為了暖胃護胃嗎？還是那極強的消油膩？或是受茶王的影響。

話說澳門有個茶王曾志揮，為了因應廣大市場需求，於60年代嘗試仿效六堡茶的加工方法，製作普洱熟茶，在這之前製作普洱熟茶的「渥堆」工藝是個不傳之密，所以產量極少；於是茶葉代理商曾志揮，著手自行研發，此舉也造就了合作夥伴昆明茶廠，於1975年成功量產普洱熟茶，從此澳門普洱熟茶都改用雲南出口的產品，專攻銷售不再自行生產。

單看澳門茶葉銷售量，普洱熟茶和烏龍茶佔了七成以上，可見澳門人普遍喜愛普洱，聽說每天至少都要來一杯。而現在這一杯喝起來醇香甘甜、沒有臭潽味、無澀感滑滑的，應該是加了陳皮的普洱熟茶，不錯喝～

↑雞茸玉米湯.喝來有甘醇有鮮甜，也有細碎的雞茸與玉米粒，鹹淡＆芶芡也適中，嘿~這碗滋味比casino酒店重，我有甲意唷～

↑水蟹粥，這道是澳門美食代表，也是今日餐點的重頭戲；抱著好奇的心態吃起來，首先感到濃稠且糊化的粥水，不須咀嚼，用喝的還是有綿密感，再來是淡淡蟹香與海洋鮮甜；蟹肉塊則沒有口感，其實非常好入口，在嘴巴裡抿一抿吸吮一下，肉質就出來了，不必徒手掰剝，難怪桌上都沒有吃蟹工具；這種蟹肉很特殊，軟軟水水的+清鮮甜味，跟平常吃到的螃蟹大大不同，的確是道風味美食。

所謂的水蟹就是『青蟹』成長中的一環，當牠在軟殼蟹階段時，即深潛水底大量吸取水分，身體裏沒什麼蟹肉和蟹膏大部分都是水，才叫作水蟹。然而香港的水蟹為什麼比不過澳門，其因一是離水3小時後，蟹就會將體內的水吐乾；二是地利之便，澳門位於珠江出海口，整個海域都是鹹淡水交界，是最佳生長地。鹹淡水域生長的水蟹體內的汁水，都帶著鹹味也因此提升了鮮味，煲粥、煮湯、清蒸非常美味可口，澳門水蟹粥才會這麼的馳名。

PS.青蟹的一生，共分作十三個階段，每脫殼一次就是一個生長過程；從幼蟹開始經歷→→→重皮蟹.舊殼還未褪盡，新殼才剛初長，擁有雙重殼的蟹，此時脂膏肉質皆豐腴連那層薄韌的新殼都可以吃。→→→軟殼蟹.重皮蟹完全脫殼後成為軟殼蟹。→→→螚媬蟹.軟殼蟹的蟹殼要變硬的階段。→→→水蟹.殼體由軟變硬的過程中，含水量急劇增加，殼裡肉少水多，要使蟹體變大。→→→肉蟹.水蟹變結實就是肉蟹，也就是雄性青蟹(菜蟳、沙公)。→→→干膏蟹.肉體變大隻，體內水份沒了開始有了蟹膏。→→→處女蟹.沒經過交配的母蟹，脂膏已發育完成。→→→黃油蟹完成交配的母蟹(高級紅蟳)，腹部的授精卵就是「蟹黃」呈現稀狀。→→→膏蟹.受精卵完全成熟，呈現固體沒有油(普通紅蟳)。→→→黃油膏.生不出來的母蟹，體內的黃油與脂膏混沌(低等紅蟳)。→→→慢爪蟹.老蟹，生命將盡的蟹。

↑港式清蒸魚片.是多利魚，吃起來嫩中帶滑沒有土腥味，有一股甘甜應該來自鼓油(港澳師傅都有自己的祕製鼓油)，這道菜材料普通，烹飪功力卻了得，有廣東人所謂的『九熟一生境界』；最會燒魚的廣東廚師，在蒸魚時會留一分不要全熟，最後靠淋熱油來完成烹煮，讓魚肉達到鮮美細滑的最高境界！這種功力得把火候與時間拿捏的恰恰好，一秒鐘都不能多或少。這道蒸魚就讓我有這個感覺，肉滑味鮮！向廚師敬禮 <(￣一￣ )

↑燉煮娃娃菜.食材上沒有看到干貝絲或金華火腿那些高級佐料，啜飲一小口湯汁，有蝦米的味道、有雞高湯的味道，溫潤而鹹鮮；那清甜的娃娃菜口感嫩滑微脆，吃起來清爽不失鮮美，這道少了裝飾的佳餚，好吃！

↑清炒櫛瓜.這歐洲最普遍的蔬菜，我們台灣人多半還不認識，同桌友人提起：「這櫛瓜跟大黃瓜不一樣嗎？」我說：「不一樣唷」，友人又說：「那裡不一樣？」我答：「大黃瓜像未施胭脂的清純少女，櫛瓜就像濃妝豔抹的熟女，風韻不一各有千秋」，友人妙回：「經您這麼一說，我已心領神會、徹底清楚、完全了解、更加明白了，謝謝你」然後這盤口感比較結實滑脆的綠櫛瓜，就開始進入大家口中了。曾經有人形容櫛瓜的口感，細膩如奶油般，指的是咀嚼過程並不是滋味；但它確實有股淡雅清香及寥甜，味道獨具，與其他食材共同料理一概清爽不篡味，桌上這一盤正是這個味。

↑港式甜酸炒排骨.很像我們常吃的糖醋排骨，差別在於港式的排骨炸的比較酥脆。這道菜滋味酸酸甜甜的很下飯，外層脆脆的排骨鮮嫩好嚼，骨肉易分離，骨頭也很少幾乎沒有；我喜歡這樣的料理方式，最怕那種骨多肉少又啃不乾淨的排骨；嗯～風味豐富多重，需要細細品嘗方能體會箇中奧妙～

↑蒸水蛋.這是一碟完美無瑕的蒸水蛋，表面光滑無坑洞，看了就食慾大開。澆上鼓油是港澳的特色，也是一道下飯料理，口感近似布丁，然後再更嫩滑一點，好食。

↑魚香茄子.有股鹹魚味，那算港式的作法囉，鹹度並不高，不佐飯單吃也惹味；只是有些茄子沒煮軟，品質不一實屬可惜。

↑麻婆豆腐.綜合粵式與四川的改良版麻婆豆腐，辣椒只使用一點點，所以沒了辛麻感，藉以提高大眾接受度；有香氣、滑溜下飯、開胃溫和、軟嫩的豆腐切成小小塊了還是有濃濃豆香，風味蠻獨特滴。

一連幾道菜品嚐下來，覺得幕後廚師很厲害，把一些廉價食材烹煮成珍饈美饌。以前的我「吃盡大江南北，練出一張刁嘴」老是嫌東嫌西，結果是能吃的東西越來越少；後來自己做菜，體會出廚師認真嚴謹吃苦耐勞的品格，與人生哲理。開始懂得去欣賞大菜小吃們的優點特色，心境開闊快樂無比，不僅東西吃來格外有味，還增長了相當多的知識。

↑泰國米.這幾天吃到的白米飯都是泰國米，查證之下，原來澳門因地理環境的限制沒辦法耕作，大多數的食米均由泰國進口。這鍋舊米(色澤較黃、透明度差)沒有香氣也沒異味，奇怪的是它跟新米一樣好吃，這又是一門廚藝展現了；聽說要讓舊米起死回生，變成跟新米一樣好吃的撇步就是，放冰塊！這位廚師是否這樣做並不得而知，但這鍋舊米真的不錯吃，軟糯鬆綿，如果拿來炒飯一級棒。

↑Lobby賣的萬豪軒曲奇餅，有大中小盒3種size是澳門出產的，能不能跟香港一樣超級可口，就待這回品嚐分曉了。各家曲奇餅都喜歡打著『牛油』作號召，然而真正的牛油butter Fat是從牛脂肪層提煉出的油脂，一般作為烹飪使用。

西點製作的牛油就是奶油，分為植物性與動物性；由哺乳動物的奶提煉的是動物性奶油，一般都是由牛奶製作；完全沒有奶的成分，由穀物植物提煉製作叫做植物性奶油。所以既使是動物性奶油也是素食，就是蛋奶素，不是葷食，千萬別看到一個牛字就情緒激昂唷～

↑掀蓋氣味聞起來芳香馥郁，很清爽；入口不油膩也不甜膩，全程酥鬆好好食！這盒餅乾的風味屬於高檔香醇位階，奇怪港澳的曲奇餅都特別好吃，咱們台灣為什麼做不出來呢？

↑五種形狀及其口味，餅乾的部分都一樣香濃酥鬆，一口咬下會掉削削，咬嚼會感到超細微顆粒，滋味上就略有變化；奶油口味–成分上標明Bakels butter這是澳洲高品質奶油，濃香怡人不噁膩，讚。蔓越莓口味–果乾不硬也不黏牙，多一股微微的酸甜。果仁口味–堅果細碎分布，微微的香氣於後韻竄出。香草口味–這款跟奶油滋味很相似，細嚐有一股幽雅濃郁的植物香。葡萄乾口味–這款跟蔓越莓口味很相似，差別是多一份香甜。