【FUN遊澳門】鉅記手信‧最香餅店‧澳門旅遊塔‧京都酒店京都餐廳‧後記《7》－美食檢驗所

PART 7

鉅記手信

↑在澳門他們稱伴手禮為手信，杏仁餅、鳳凰卷、肉乾、花生糖被推崇是來澳必買品，這家『鉅記』正是手信業的龍頭，1986年一位年青人梁燦光以手推車販賣花生糖和姜糖，十多年來始終沒沒無聞，還時常在老牌名店『咀香園』前出沒，藉以提高銷售量。

1997年(28歲)時來運轉，天時地利人和照耀鉅記，結束車仔檔營業，在福隆新街成立第一間手信店，爾後一帆風順遍地開花在澳門這彈丸之地居然有23家店，甚至成立博物館，香港、新加坡也都有鉅記的足跡。

這樣的斐然成績促動我去翻閱梁燦光的成功之路。出生於廣東佛山的梁燦光10歲(1979年)隨父親移民澳門，隨後與父親梁鉅新以車仔檔販賣自製的花生糖，聰明好學的他不僅製作用心，還醉心於改良，不斷試做的結果，常被父親罵敗家，因為做得不好倒掉太多原料。這種精神直到開店他都還是秉持初衷，試做的糕餅不但對味道的要求極其嚴格，連拎返去都還要保持好食；所有產品的開發、改良、包裝設計都親力親為，不好吃的東西絕不生產。

梁燦光不愛應酬，社交活動也很少參加，一心只琢磨產品的製做與販賣。他的公司治理也很奇特，如聘人三不用「熟人不用、朋友不用、靚女不用」就是為了避免公司人際關係複雜化，連他的哥哥弟弟在公司工作也都沒有進入管理階層。所以梁燦光九轉丸成的重點是—1.好的idea需要正直的觀念，思想行為不循投機取巧。2.認真的態度，不畏艱難全心全力投入，人一己百。3.大眾思惟，要為對方著想，而且站在多數人立場處事；這三點就是梁燦光樂事勸功之道。

手信一詞在港澳與內地通用，台灣則稱伴手禮，到了日本就叫做土產，歐美大概就統稱紀念品了；差別在於自用或送禮，不送人的東西還是叫做紀念品較洽當；想想看喔，如果有人拿個物品跟我們說：「這是我在澳門買的手信」看完就收起來，那還叫手信嗎，根本是炫耀。他如果說：「這是我在澳門買的手信，送給你」哇～那感受多棒啊！

在我們華人的社會裡，禮尚往來的風俗已是淵遠流長的傳統文化，那是一種人與人之間情感聯繫，伴手禮則是一種對親友關懷的心意，禮輕情意重意義都很深遠，這樣的傳統美德個人很認同，我們可都是禮儀之邦的成員呢～

↑鳳凰卷.是一款包餡的蛋捲，現場有製作示眾，以肉鬆口味最為人稱讚，早期鳳凰卷這種餅乾機器做不來，一定得用手工，有一部電影『激戰』裡面的單親媽媽在工廠任職，工作內容就是做這個鳳凰卷，很寫實。手工製程為什麼沒被機器完全取代，因為手工的餅皮更薄更酥脆，既使價格比機器高出許多仍受市場青睞。

↑鉅記鳳凰卷.椰子素食口味，餅皮比蛋捲還要酥鬆薄脆，酥薄的程度像在吃一片海苔；一口咬下內餡會鬆散，吃起來輕盈不費力；椰香則是樸實的、渣感也低、嚐來自然不膩，很適合貴婦的下午茶(貴婦們不喜歡啃)。一塊餅要價3.65mop折合台幣15元，吃4塊在台灣可以買一個便當了。 PS.鉅記相同的產品都有兩種包裝，盒裝是機器製造，像照片裡有提帶的是手工製。

↑鉅記南棗合桃糕.澳門都把核桃寫成合桃，軟Q的口感不黏牙很好咬，棗泥有果香還帶有一抹鹹味，核桃油質豐腴滑潤有果仁香等級不低；一口咬下先有棗泥的甘濃，續嚼即竄出核桃香醇味與酥脆感，兩相交互彈跳一下棗泥一下核桃一下棗泥一下核桃，食畢唇齒會留香，此款宮廷點心味道純正龍心大悅。

↑鉅記粒粒杏仁餅.這盒是手工製的有提帶，跟之前 Part 1的「晃記」不分軒輊，一樣有酥脆而鬆化的口感，一樣有豐富的杏仁果顆粒，一樣越嚼越香；突然覺得該不會澳門所有的手工杏仁餅都是這個味吧？那當初應該也要買機器製的才能分辨啊，算了為時已晚～

最香餅家

↑幾天來首次見到的排隊人龍，此景更讓我對商品信心大增，犧牲寶貴的時間也在所不惜！跟著排！最香餅家的地址是夜呣街12號B地下A座，這地址讓我以為是地下室，不曉得澳門地上跟地下怎麼分別？這一等將近一個小時兩條腿直打哆嗦，旁邊的觀光客也哀聲連連，大家都走累了，來澳門就是這樣走越累看越多。

↑最香店舖裡正在進行的是塑形與烘烤，餅身材料是綠豆粉＋碎杏仁果，以手工壓模再用木頭一個個敲打出來，置竹篩上炭火烘焙完成；現場瀰漫的餅香超級濃烈，加上工作人員克盡厥職的態度，這氛圍把買客深深吸引住，多久都願意等。一回酒店迫不及待拆包咬一口，好香喔！香氣果然不一樣！

↑炭爐烘烤，澳門已經停止炭牌申請了，新開的店鋪都不能使用炭爐；雖然最香餅家是港澳唯一的一家炭燒餅鋪，目前也已大規模減少碳燒製程，還是削減不掉愛戴者上門購買。

因為一直被投訴逼不得已，把製作過程改為先用機器烘餅至半熟，再放上炭爐烤炭火香；現場店員因此不停的移動著竹篩，從這一爐搬到那一爐，一直搬來搬去。靠近馬路這排爐子溫度較高，有看到爐子裡的炭火，煙霧倒是沒有。想一想當今環保意識抬頭，說不定哪天為減少空污也就勒令歇業了，於是就又多買了幾盒。

↑還沒烘烤的杏仁餅外型神似象棋，左邊有暈黃的應該就是店裡最馳名的『蛋黃肉心杏仁餅』這塊餅產量不多，原因是活體豬肉少(大多都被酒樓買走)而冷凍豬做出來會霉變，所以每天限量販售；餡料是二片單薄透光的鴨蛋黃與豬脂肪，我們沒買這類商品，一來是沒興趣二是無法攜帶入境。

↑1957年開業，1977年落腳於此地，櫃台上老式大玻璃罐裡盡是蜜餞和小餅乾，櫥窗裡也滿是花生糖與甜糕；每個客人都只買杏仁餅系列，唯獨我對其他產品興致勃勃，巴不得全部買齊，礙於保存期限只能少少買囉。

↑最香的包裝時至今日都不曾改變，送人若沒有介紹會顯弱。澳門人一片餅稱一『件』對我來說『一件』應該是由好幾塊組合而成才是件，所以一盒餅乾裡有10件，聽起來感覺非常龐大。

↑最香鳳凰卷吃起來並不差，一塊餅1.16 mop比鉅記3.65元還便宜2.49 mop(台幣10.3元)價差一半耶！

↑口感與鉅記比較起來，略微油潤，應該是豬油使然！這個扁蛋捲一口咬下的碎裂感是相仿的，酥鬆薄脆程度也一致。

最大的差別就是佐飲，烏龍茶、咖啡、奶茶、普洱茶…不同茶飲產生的感受落差甚大，同一款茶品佐以豬油、植物油的鳳凰卷，結果也是不同。實驗結果是豬油產品最佳搭檔是普洱茶、最不搭是奶茶；植物油產品就比較百搭，若想純粹賞餅味就是白開水一味最恰當。

↑最香鴛鴦光酥餅，我以為一個顏色是一包所以說10包黑的、10包白的，結果店家只給10包，不是20包嗎？因為鴛鴦包裝是一片白、一片黑，也就是白糖與紅糖口味。兩個顏色吃起來沒有懸殊，口感鬆軟，比台灣馬卡龍硬一點、北港發酵餅乾一點，這兩相伯仲之間就是光酥餅味道。

↑最香餅店買的合桃糕，回台才發現是別人做滴。因為鉅記的美味讓我對澳門合桃糕銘心鏤骨，加上老包裝的說服力讓我以為應該都差不多…

↑晴天霹靂火‵閃電糙灰搭‵我跟這塊葡國風味的合桃糕，無法相處培養不出感情，真抱歉。

↑澳門杏仁餅大PK，口感大致相仿，硬而鬆化，材料也都是堅果杏仁。如果每塊餅都只能用一句話來說明，那肯定是靈魂所在，首先是晃記三款《杏粒–烤味明顯》《中裝–有渣感》《迷你–細緻》接著是鉅記《粒粒–果仁味濃》再來是最香《粒粒–香氣特殊》。然而晃記的甜味都高過其他2家，最香吃起來則最有層次，只是拿回台灣後沒有第一天的激情香，早知道當晚就把餅當飯吃光光！

澳門旅遊塔

↑澳門旅遊塔.賭王何鴻燊的產業之一，2001年才剛落成是澳門著名的地標之一，集吃喝玩樂外加開會的一處建築物。首先搭上這部平穩的快速電梯，飛到61樓只需50秒，61樓是室外觀光廊，參觀的話也算在室內，因為隔著強化玻璃，要真正體會室外就得購買活動；58樓是觀光主層，59樓是酒廊、咖啡廳，60樓是旋轉餐廳，對於這處新景點導遊只帶我們參觀58層＆61層。

↑61樓室外觀光廊.室外活動有空中漫步、高空彈跳、高空飛跳、百步登天四個項目，現在看到的是空中漫步，步道只有1.8米寬，完全沒有扶手，教練會先示範動作然後學員一一照著做，同時教練會拍照，每走一段路就要有動作，如雙手攤開往後躺、腳離地滑行、坐下腳懸空、單腳伸出半空中，每個動作都是在練膽量。

我光隔著玻璃看就感到驚險了！何況是站在四面八方都沒得靠的空間！整個漫步旅程大約半小時，要出去走那一遭得花港幣$788（3262台幣)還要有顆強心臟，看一下參加的人沒一個超過30歲的，而我的刺激感只剩眼球能參與。

↑空中漫步之滑行，先助跑再放手滑行，體會在空中飛翔的感覺；有個比較胖的男生跑完後滑不起來，他自己笑嘻嘻，屋內觀眾也笑呵呵，勇氣可嘉！不曉得有沒有人站上去後悔不玩了，或是腿軟動不了，嗯–那個人可能是我。

↑哇!有人在跳，是高飛跳？還是笨豬跳？抽絲剝繭後答案是笨豬跳！參與者腳朝天(繩子綁腳踝)是笨豬跳，腳朝地(繩子綁腰跟腳)就是高飛跳，這可是目前全世界最高的笨豬跳(233公尺)雖然安全設施做得很好，要玩還是得寫切結書。

笨豬跳一詞就是我們說的高空彈跳，由Bungee Jumping音譯而來，但是從字面上看有點滑稽耶；另一項高飛跳玩法差不多但是溫和多了，差別在著陸前不會彈來彈去，這種極限運動對我們兩個假老人來說，很有觀賞價值。

↑58樓觀光主層.強化玻璃不是平立的有向外傾斜75度角，靠近會有恐懼感，強烈感受到地面與高空的距離。坐在這裡可以看到從天而降的人，還有一台電視直播現場情況。在塔裡面參觀可繞一圈360°鳥瞰澳門風光，跟剛剛那層樓看人運動大不同，一動一靜是處室內觀光的好地點。

↑旅遊塔底下風光.右邊是西灣湖1990年填海而成的人工湖，右上是西望洋山豪宅集中區，居住者多為政商要人。看下去的房子車子都小小隻，這該是巨人的眼界？還是鳥的視野？親自體會吧～

↑嘿居然拍到仿古船

↑官網說在這裡整個澳門都在您腳下，呵呵應該是屁股下吧，這張照片景取的不佳是我單手拍的結果，因為另一手緊捉著欄桿，不知道在緊張什麼，很可笑吧；透明地板看起來沒什大不了，只是腳一抬跨不過去阿！腳軟了!

這位大膽姐一開始蹲著走，然後癱坐，然後用移的方式慢慢挪過去，發覺自己膽子變好小後哈哈大笑，還有這個模樣超像阿吉仔命運的吉他，於是邊挪邊笑著，旁邊一位小五男童看的出神呆滯，是想要過來攙扶吧，也有人輕鬆的擺著pose還說沒啥好怕地，拜託～玻璃底下是58層樓耶!而且不是怕，是恐懼，維基百科說那是自然反應～That's that

↑這區域都是填海造來的土地，看看腳底下的車有多小，我們去過日本明石大橋53公尺海面高，嘉義射日塔62公尺地面高，這次澳門旅遊塔最高最恐怖，223公尺！刺激一下也好頭腦清晰多了。

京都酒店

↑位於2樓的京都餐廳.屹立近四十載，是一間澳門口味的粵式中餐料理，從議事亭前地走過來4分鐘而已，座落於澳門半島的繁華中心，亦有住宿服務是輕旅行者的首選。

↑一樣是泰國香米，澳門居民一向習慣食用泰國米，連餐廳也是選用泰國米。

↑紅燒紫菜豆腐雞絲羹.合菜菜單上的名稱浩蕩長，賣相不起眼但是滋味鮮美，羹湯入口甜味竄、食料滑嫩不需嚼。澳門人通常只在晚餐時段才會來上一碗湯，料理方式多以廣式演變而來，且以素簡為主。

↑這趟澳門行吃了兩家餐廳的粤式麻婆豆腐，滋味大致相仿，都是低辣低油低鹹，豆腐肉末細粒不須嚼；與發源地四川紅咚咚又辣又油的作法迴然不同，各有特色。

↑菠蘿咕嚕肉.外酥內嫩吃起來甜甜的，沒有骨頭肥肉也少，青紅椒則是爽脆地，菠蘿果肉清甜多汁低酸度，是一道開胃好菜。

↑洋蔥爆雞件.這道很下飯，吃起來很像花雕雞，只是沒有酒味但是有淡淡酒香。雞件＝連皮帶骨的雞肉塊。

↑吉列魚柳.裹粉極酥脆但不油膩，麵衣底下的魚肉也很嫩滑，味道溫和。吉列＝食材裹粉油炸。

↑魚香肉鬆煸豆角.魚香指的是調味醬汁，肉鬆指的是絞肉，煸是快速翻炒。滋味就是減肥前的乾煸四季豆，多一分水甜、少一分鹹，原味重現之境～

↑白灼西生菜.看起來纖維很粗，咬食還不覺得，蠻好吃地；這道看似簡單的料理，其實一般人常常「灼」不出酒樓風味，太多的烹飪技巧不好拿捏，需靠師傅與廚具才能完美呈現。白灼＝水煮。

↑燒滷拼盤.內容有叉燒肉、燒油雞、燒煙鴨，都是燒味沒有臘味，一上桌旋即搶食，可見港澳燒腊深受台灣人喜愛。

↑好味依序為1燒煙鴨、2叉燒肉、3燒油雞，跟台灣三寶飯滋味差不多。油雞口感鹹甜，滑嫩中有著淡淡花酒香，滋味清爽應該是玫瑰油雞，這股味道有人愛有人不愛。叉燒是高檔豬肩胛肉，入口甘香細嫩不柴口。鴨肉沒腥羶味，皮不脆但滑嫩多汁，醬香鮮鹹濃郁，港澳師傅燒出來的鴨鵝總是有高人一等地風味。

話說澳門人習慣在周末假日，全家出門上館子吃好料，這一天他們也只吃兩頓飯，在11時左右同時吃早飯和午飯，晚餐則拉到八九點；所以假日來澳門吃吃喝喝要有心理準備。一連三日品嚐匯集各方精隨的澳門餐食，發覺烹調的共通點就是『低鹹度』不論中式、西式、小吃、點心都沒有重口味跡象。

↑澳門機場免稅店東西超貴，也沒有比較特殊稀奇的產品，例如香菸一條都5百多、8百多，折合台幣二三千塊而且是普通貨色，比台灣繳過稅的還貴，哪下得了手，難怪入境澳門會管制一人只許攜帶19支，防止市場亂套。

這回到澳門旅遊使用港幣已非常便利，找零時反而不想拿到澳門幣，就怕沒花完帶回台灣變壁紙。物價上有比台灣高，尤其是飲料；在議事亭前地附近有間台灣手搖店『貢茶』我買了杯『凍頂烏龍綠茶』台灣這款沒有，有金萱烏龍茶、烏龍茶等價格在台幣40與25元間還都是大杯價，澳門這杯折合台幣將近60元。澳門物價之高還有個地方可以琢磨，一些特產諸如杏仁餅之類的，酒店都有賣但是貴很多，酒店裡能買的就是精品名牌不會價差甚多，這些土特產到舊城區觀光時在購買會便宜很多，前提是手臂需夠力。